1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟
9 h. x3 U. t$ \; \' H' t- U+ u2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
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2 f- F5 j" p- H8 ], L) b- z: u  m0 _3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎+ S0 @- E# g$ [8 _% |: |- p
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制
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( U1 o' }* a  R7 ?) }5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
( i+ ?* f% j- m6.下入煮好的玉米翻炒& h, `- E- d' Z  S! W4 j: }; o" y
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7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上0 g+ I9 D( w/ S4 H6 ^
8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末- @3 s3 {; b$ c7 L! u% P6 |
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菜品特色
- b$ i$ I5 W; ]7 e       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
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, A( ]$ l% O5 X$ K5 M" L烹饪技巧
  z2 R6 T( L% A6 }+ g* Q制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：  }4 R0 }5 o) x6 A7 A6 e
1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。1 C4 w! h. h% A9 d' w8 b
2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
' f: M7 h- e# I7 r) I1 Z4 U3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。* |/ n- l5 I/ J5 }( [
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。7 E4 [+ c. p- V) Z5 T6 s7 n% J
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。
0 \8 y1 I2 |) U- a: M注意事项
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
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) d2 N4 M  J$ V7 _$ I2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。! o, _% U; x0 B' M! h3 R# t/ q1 F

' K1 |: P) n) f: w8 b" b3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。
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$ H7 @3 l1 c0 p. @) ]/ k! r4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。' v9 f4 c" Z: C: U3 [

2 [8 Q: A3 s- w, i5 R) u6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸