湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味2 r% d5 h% M. [, k  U8 S) `! y6 J; D
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
% ]3 X+ k8 }; y3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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% S' P4 Y4 o- S# r1 X: v4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀- l# o8 K. ~% f* w& F
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底" p( `& m+ H& U3 U: Z  q& R
6.再放上处理好的鱼头
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7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
6 I" v0 s" F0 G# ?8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟: e3 R  X7 k- U. N$ a: A, V
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
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  k, {. [" |- ?" s8 W' Z4 }烹饪技巧- U2 i0 [) G2 ^" g
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
8 F  w1 ~/ D/ Y  I& v( k$ D2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；. {7 q" i0 Z* {4 \8 w! B! C
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
. B5 @/ l# g1 Y4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。 ( A0 m+ {3 r+ W& f6 \# @
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错