歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
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9 i: U9 e( I2 ^" ^2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块6 g# Y' Z4 u4 x# V( W
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟2 ^! u$ j9 e/ I9 d8 Z& e& M" A
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
; |, ?1 y: u& Y1 n5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味/ P' g9 \( B; w: n0 ~! y

6 c* K7 P. B% V/ W6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀" v$ O5 e. ~  x4 E5 W# G+ k
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧
5 Q3 j- j% V' ~6 M% s3 R1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；& g% v4 n5 s* J7 K6 O! J8 V
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；% R& T5 a& h7 A; o; D- M
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
5 Y% C8 i* r, r- t$ A5 U4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。
. x# N# `# Z- ?8 U3 |2 Q7 G鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香; e& M# v: p7 Z9 T
之后加入鸡块就行。8 y; e9 n, ]' }; K' @( Y7 K. i
先大火，然后转小火慢慢翻炒、
4 S" u5 @/ r' ?% k: b8 y9 K$ W所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的* V/ P+ C  N+ I6 f! L
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏" A: K/ I1 _- l9 e8 c) q6 T
第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。