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6 x6 W' K6 o- C# m难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟* N7 ?: h7 W6 T+ f5 ~
主料
' k. T  F" }1 y茄子500克       
0 ]7 {1 }2 X3 T- ]* E辅料) N  u  N" v9 n( N! P3 i/ l

9 a8 s5 U7 M! t3 G; O% h% P香油20克        蒜末15克
4 V% @1 j! F3 a/ b葱花适量        生姜汁5克
! d, G3 I. Q% `香醋2汤勺        白糖2汤勺0 ^0 @3 {! D1 N, t
生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
* i7 j  b% q2 N; o香菜少许        淀粉少许: d8 q  W2 ~0 B+ i7 l

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1. 准备好所有的食材。1 H# a0 F' W/ X- `  e+ s

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; \# H2 D8 M1 }/ t$ N2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。
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3. 蒜切末，葱切花。
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4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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( I& `; g" _6 \5. 蒸好的茄子取出晾一晾。* k1 R0 @% X$ s9 j- D% D8 B* V
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6. 再用手撕成条稍微沥干水分。
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7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。. _. a7 L8 n2 P7 i# j5 W

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* V. w, e8 f4 h8 N1 {% F8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。6 v$ C. G/ W; Z/ i

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7 q8 X7 B# j: h6 {9. 加入蒜末和葱花炒香。: _- g1 Z7 V0 t# ~8 L/ l. l  |
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10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.( B$ D. o. ?. V* R/ Q, ~$ G

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$ {0 `$ @4 G0 M9 o6 _5 }11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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7 H5 J. ^- s( V6 i& k小贴士  v$ Z' c+ K+ {7 k
茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。
+ U7 ?1 d+ k9 Y1 A6 G* W6 v) h/ N鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃