简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。
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4 H: t: j6 z! R一家一味，美食就是这样的博大精深。
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, t2 [1 @9 p& H! T3 a& Y( D今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。
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记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
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这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。
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! u8 {. `+ K5 c3 }' @/ `5 f( k主料   h  J! }& a7 T  T
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桂皮1块  八角4个  
& w% `# Q& Z2 A% \5 q6 b8 B草果1个  香叶3片    N7 I# C3 d: P$ L3 R; N
冰糖6快  酱油200克  
1 f6 k5 J: o2 X# \. X黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  4 H- W, L3 k8 q# Q8 H/ s/ T' J
花椒适量  料酒适量  3 K7 i% l& ^3 _! y2 k+ B( C; F! {

9 Q1 Q2 Z' Y2 f( p' f辅料
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红油3勺  加饭酒1勺    |3 P( ^6 M6 ~' O
米酒1勺  酱油2勺  
# N/ j2 g' d0 T7 T花椒油1勺  花椒粉1/2勺  , v2 q  S) l$ c

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蒜泥白肉的做法步骤
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1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。
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2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。
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4 N0 Y& R% P( c, B9 E3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。
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' _. o, D2 O. o0 \1 w7 |  f' n  J4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。. a' {' j9 J* _5 D

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5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）  }3 }6 f$ X4 l8 u/ z
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6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）
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$ A8 e0 V  x  ^7 s) G$ ~2 U& N: v' }7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。
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8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。! O1 Y% L0 ~* n

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9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。3 o: r" v+ _+ ~0 }( v7 e

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看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
' U1 Q9 i' A* S, d- h调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。
, [3 Q6 m' |6 d' ~" f! P, I3 d刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

手艺好，加黄瓜这样一摆造型也好看，涌黄瓜真是好创意

看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。