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" I8 |& L; v: c6 {' c+ L$ k材料：排骨半斤。5 d) U. _/ \3 B6 H
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　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧 一汤匙。7 O; [8 u, O8 F0 G' k5 |
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　　制作方法：
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& B- `! b5 y+ q) U) d　　1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
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$ Q. U5 s* u! ?& F7 [1 m% I. z+ Q　　2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。- n6 |- {! h5 T- H, t) j8 V$ t

1 i& T& c: C! B! y! a+ c2 D　　3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。7 ~, i) |$ y4 ]+ }. E! [; ^

) [  w1 N4 h) G/ C. }6 M! E　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。- _4 _4 O4 B  [0 X

; u, i/ j+ ]+ C' i' n, v/ q　　窍门解释：' }3 a6 t0 N! P
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　　1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。5 C, j/ G+ j6 m
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　　2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

玉冰烧原来是米酒呀.我开始还以为那是什么调味品呢.汗自己一个.
) D+ B$ }6 s7 h8 G  ]+ z& z( M这道菜味道应该不错,但是形差了点.如果能用蔬菜拼个底就更好了.
$ \0 k, P( R( Z7 v4 j4 B* i有空的话,Lz能不能发一个糯香排骨的做法?先谢过了!

看起来样子不错，偶尔吃吃总比炒和煎的有营养

看著就流口水啊，不過個人口味好辣，這個菜不適合俺:s_9:

看上去蛮简单的有不需要很杂的调料,有空我也试一下