原料准备： 7 {% n) Q8 Y; ~; e, B+ h' ?
　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。  i+ \& r+ P3 V2 E+ T

# }& M( b9 {. c% f0 t! j6 @" D　　调味料：! j6 E" b) L% r2 y1 n* Y
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　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。. |: v6 U& d. Z/ \$ x4 u, d4 v  W

  m/ `9 Q3 X$ [　　做法：
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0 \/ f( `; d4 `% H, f　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　
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　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。- b8 M- Q7 ]9 y8 [. B

9 L. w! O0 V! ~' F' E4 ^　　风味特点：
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( ~2 `" r7 J3 @　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表
; d/ ^- q$ _. E4 `, u& ]/ N好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

3 j# N  o- @! K, r恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！