金针云耳蒸田鸡8 n1 x! E; L, L0 C; Q/ ^
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2 ^* _/ @' a6 Y主 料： 田鸡8两（300克），金针、云耳各2钱（10克），冬菇2-3朵，红枣数粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各少许。
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配 料： 调味料：姜汁、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
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做 法： 8 K$ Z# n. w( m0 E5 j
1、分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核。
3 ^8 \/ @+ ~  u- B& d# ^9 a2、田鸡去皮，（当刂）肚，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻。! Q0 L; h, n3 E$ q' X  a1 T
3、将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食。
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2 r/ |; P5 f& p8 w备 注： * t7 f- R4 U* r* k! h
1、购买田鸡时要挑选肚瘦而腿肥壮的，肚大而腿瘦则属次品。若论食疗与食味，均以雄性田鸡为佳。分辨田鸡雌雄的方法是：身形狭长、颌下有两小点的为公；颌下无下点而身形短阔的为母。0 P8 I+ ~5 ~# R3 D4 D/ x/ N/ @
2、云耳浸软后，要把根部摘掉，洗干净，否则会有泥沙。

从来没有看到过这到菜,觉得应该是道美味的菜肴.不知用牛蛙代替田鸡是否会影响这道菜的口味?田鸡可是益虫啊!

以前经常吃到田鸡，后来田鸡少了，变成青蛙，再后来青蛙也少了，居然连癞蛤蟆也吃了。

我们可以把金针云耳蒸田鸡的田鸡改为家鸡味道也是不错的呢!

这世界吃什么的都有,还在乎吃点田鸡吗?难道你不吃就没人吃了吗?