版主评語: btta

看到的都是黄色青蛙，估计图片挂了，请您检查看看。谢谢。

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先到市场买鱼，大头鱼四元一斤，就来一条吧。* P/ b4 h4 ]- C. @2 b+ O0 A
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杀鱼，这鱼儿也太活泼了，累！7 g( D) E. k3 Q7 D9 S4 }- P

  [% O  K# z, h分成这样7 T- h* e$ B" `  }% N# c

6 B9 |! j, F4 L" `' {% T% s鱼肉切成大鱼片
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然后加入蛋清调味拌好
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# Y8 e2 f; [7 B, T再看看俺准备的大盘鱼配菜，一块好好吃的豆腐6 b' G6 g+ P* x* V" {2 L6 O
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俺喜欢的大豆芽菜
+ u/ Y. O( d2 r+ H5 u! e; M# }3 ^: W% C) i6 K- S
莲藕片! @% T3 {4 `1 |$ s+ W3 Q7 ~

3 @7 |8 e/ `4 Z( A6 [! N" c酸菜! r7 I9 j: L6 t$ d+ x" F  o9 w8 s
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当然还得有这些
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& ?" n5 [+ S- Y呵呵，俺还另外做了红萝卜酸，再加几只辣椒干和少许花椒，再放上少许黑胡椒粉
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* H/ N3 Z( k/ Z: Q2 D开始起锅了，爆香这些东西后依次加入香料和配菜，酸菜一定要先炒干原本的腌菜水分，这样酸菜才会香口没有腌菜的那种特殊味，最后放适当的水煮开
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煮开后，依次放入配菜，先莲藕、豆芽、豆腐再煮一会儿
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然后放入鱼头鱼骨煮二分钟; U' ~0 A; o1 Y# a

" c2 h5 _" a, p5 W最后加入鱼片后马上装到大盘里，然后再另起锅烧开油浇到大盘鱼上，再撒上葱和芜茜就可以开吃啦$ ^  ]% `- s6 L1 m

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[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-28 12:04 AM 编辑 ]

我有个朋友做这个菜的时候，前边步骤差不多，最后烧油炸点花椒，花椒捞出来把油浇到鱼上，花椒压碎成粉也倒入菜里，味道也很好的。