名称：清蒸草鱼
1 j O1 v+ E( H4 A
口味：清蒸
& ~1 N" d+ D( O主料：草鱼中段
* N+ p% A) E3 z, ]
辅料：香葱，姜丝，盐，生抽，色拉油或花生油
1 n4 ?( \9 R! v: u
4 B3 I3 i2 {! x0 r清蒸鱼其实很简单，关键就在于火候的掌握，生了当然不行，熟透了，肉就太老了，也不好。还有一个就是怎么去腥的问题。
& e W9 ^6 B5 D3 J( p- i6 k5 W
对于火候的掌握，一般一斤左右的鱼水开后上锅十分钟，关火焖上三四分钟即可。当然可以用筷子插一下肉厚的地方，若能顺利插入，就不能再蒸了。
4 {3 |# K3 C3 v; o( G" Q$ w
2 N, J4 O2 M& t6 g* i* b& F2 X对于第二个去腥的问题，第一用葱姜丝腌，第二当上锅后四五分钟的样子，打开锅，把盘子里积的水迅速的倒去。这是我在网上看到一个老手这么做的，试过后挺管用的。
2 B" @7 g6 L* E9 U/ `5 l
. ~- g/ \8 I' j7 y! R
做法：
# n+ |2 e) h# s8 J3 A$ D+ c9 O
1． 鱼段上横着拉几刀，抹上盐，葱姜切丝，盘子下面垫上，上面撒上，缝里塞上。
# u% F" b* f* M4 g
5 [/ h( w/ z# D8 ~" b, ?3 u
4 ]) t% T- |. }) d2 M
& ^$ `. i. }5 ~ Q+ z/ Y0 x" \. h( w* X
0 s* w9 Z3 `: r6 r
% l% m3 T2 l5 n& x% D" ^2． 利用腌鱼的功夫可以弄些好看的葱丝。用香葱的葱叶，洗好后用手按着一端，用牙签划几下，一丝丝的。然后放入清水中，它就自然卷曲了。这样弄一堆最后放在鱼上时很好看的。
* ]9 ^0 Y ]$ w! S- {
0 D. ^8 J' u) P1 b
1 N' p/ N0 c6 G1 V$ F- [$ h- S9 B
4 Y9 n" y$ _ X9 C+ D# f( ?
; q4 e- n2 c2 [3 m3． 至少腌15分钟，然后水开上锅，水开后四五分钟把盘子里的积水倒去，重新放在锅上。10分钟左右基本应该可以了，可以用筷子插一下，不行就再焖上几分钟。而后取出后把原本放在上面的葱姜拿掉。
0 x) A# p2 R- n* O3 Z0 y+ T7 H
( n$ m, a2 `% ?- ^; U5 B9 Y
2 n3 P8 j O) W
4． 把泡在清水中的葱丝取出放在鱼上，然后浇上生抽。
( [) K6 n+ W: F2 M
* x9 `7 S) g5 o
' ?: T* `; _1 b5 O5． 另起油锅，加上色拉油或花生油，滚油浇在葱丝上。完工。
1 ?2 d6 `0 J" j2 i* L
5 `5 w) H1 k. }3 S1 [* |: T5 A
! ?& ^, B. Y- M/ A8 h5 F: f$ v
3 c: q) U1 F3 H% t1 r& ^
1 \ m" j# H+ {: _* K/ d, q! O1 i+ q
- j- f/ F; d7 e7 f6 B5 N) H4 w
: W; y5 q8 P2 X" E0 T0 K! [
+ b9 l/ W( |$ \( g5 \; @& q
. U: L: ~) k1 N8 d+ ]/ E
3 O. u( b3 N7 W- Q. N1 [0 a; d9 p
8 e" |! `7 ^! a" ?% n
$ J1 ~' S2 }! m- t- {
/ f& y, O% O6 p# n5 e9 Y I9 P
1 C2 J6 }; O8 R5 ^- q$ ?7 X$ B* Y+ `' r5 r; u& m+ }4 a5 p. P
* h# L. C' B7 C& [1 C) W
3 d1 }2 i, e1 Y6 @9 Z( V7 }
2 e- @3 @2 ~- l- W
) X0 V& P" g) f! U8 g
$ J$ {; m- U" S4 c: |; C
& Z8 s5 m4 m7 r0 O. l+ Z! I
注意事项：就是最前面提到的两个问题，火候和去腥。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
