前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.
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/ s- d! C& T, s. O4 }. D1 s+ f扣肉! [9 O8 w" J0 Q2 U! Q
原料:肘子　(或五花肉),　- X- k' x  c' Q8 {
辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜…; B0 n; z  J* [/ L7 f; J- H
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做法:
- c+ V, N& d+ E- p, g1.        原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.
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; u/ }* o* L  g# g' p2.        煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味." }8 {8 V1 L( _( w

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5 z; f2 a) E  `: f, C6 z+ a% u! Q( N3.        架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则…　后果不堪设想啊.' j8 t" _, E' `" O
同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水./ ?! a  [3 E; G5 l$ `- ^) I& {2 I
炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.' P& t: c+ c+ {8 c( k
同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧./ Y! |7 }$ p+ I' k" }& ]
上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.5 M5 g) `# J9 M7 R

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4.        成品图
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注意事项:　下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.

好奢侈啊，竟然用肘子做扣肉，我们这里肘子卖得死贵的。4 F7 D. Q* U- G7 E. ~* n" k

. g9 z4 r8 b& S不过更习惯吃那种一块块的扣肉，以前在农村吃过只有肉皮和肥肉，没有一丝瘦肉的，居然意外地好吃。

这样不是肘子吗，怎么是扣肉了，一块一块的才是吧扣肉吧

颜色暗了一点，看起来也比较干，建议把蒸肘子时出来的汁兑成欠汁再浇上去

扣肉做法很麻烦，所以有些饭馆都是早就做好的，顾客来的时候再临时加热一下。还是在家自己弄比较好

这应该是北方的扒肘子，正宗的扣肉我觉得还是梅菜扣肉香。