【导语】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。秋冬食牛肉，有暖胃作用，为秋冬补益佳品。下面就来看看几款在家就能做的牛肉美食吧。

# [0 C" r1 F  e- E

8 ^- M/ r5 ]& q; G/ a2 Y

　　干拌牛肉丝

/ C9 b0 [+ H3 _1 g; y. l

　　原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许

  Z- d1 [) f1 \4 N& |( x

　　做法：

( e% j% q3 S9 I8 ^: c; T# c

　　1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。

( V) J4 @4 Y- c0 f" C- c  N

　　2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

: C& s) Y  \4 @9 z+ U" O

　　特点： 麻辣鲜香，酒饭均宜。

0 f* w2 B+ w4 ?$ P" W

  `& T+ z9 Z/ A( W9 \

　　凉拌牛肉片

- j2 h6 P! J* d: i' i

　　原料：熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克

3 y# f& B$ |' |! m% ~

　　做法：

" v# f$ X/ d' N+ k( B8 z8 Z2 X

　　1、将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。

! F0 @( L( E, q) b; S6 r! [( P

　　2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。

6 @6 N6 [) s$ B# B$ o

　　特点： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

- a# w: G& J. w' @- U

5 c+ T- Q2 M# ~: Y" ?7 V3 z- c

　　秘制牛肉烧笋子

" s  B$ K2 {7 D

　　主料： 牛肉(腑肋) 800克

8 o$ q0 }4 M3 v; I: R, i

　　配料： 竹笋 200克

  M. x* ^. d" c6 C% W* R

　　调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量

/ R3 F8 C; a; _* d* \

　　做法：

5 l3 G  E, F0 R3 P6 X' t

　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；

! n, L% v! L- e1 Q

　　2. 除尽血水捞出，然后改刀；

% ]3 h- e; _/ o) s3 I( E% l

　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；

' ?3 K2 L# i5 b( E

　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；

7 C6 [  c1 C; O* G$ w& e

　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；

9 I; e& i" F. L" @

　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；

2 ]( C# F( ]) e, q: d$ a( O4 z+ u( y

　　7. 烧入味后即可装盘即成。

5 @5 }% t9 ]5 f7 V* p  z8 I

4 N3 e+ j2 m1 e7 N3 r# N5 @- ^

　　咖喱牛腩

: H/ C) [0 `5 R

　　主料：牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。

, H+ Y  p3 h: x' r/ x! h

　　做法：

- r  j- ^) H- o

　　1、牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。

* `$ ?' x/ G7 n9 y8 D

　　2、土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。

1 x1 d8 K  ?+ k9 S

　　3、烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，

7 X! W& m, Y7 ^& c" L3 V; i

　　4、煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。

0 ]$ u& H  H% w  W0 @4 a4 w8 d

- ?6 d; e+ L( `8 E* K' [

　　茶香牛腱

( `5 Y2 N1 c4 k1 A2 R, O6 Q

　　主料：牛腱1个、红茶包1个、卤料包1个、姜1块、葱2段、酱油、盐、糖适量

: H) A; V" a9 M* ^: R3 `9 R

　　做法：

. K, Z! I3 z, x8 F. Y) y- t

　　1、牛腱放入滚水中略微汆烫，直至表面没有血水时就可以捞出来

; z, e; t* B! g! w6 ]

　　2、大块姜拍裂、大葱切段，锅内放少许油爆香葱姜

( r* s; c" n" s1 F8 |# t" y

　　3、再将牛腱放入略微翻炒

$ W  f  G7 L/ \% e3 U9 U

　　4、加入开水泡出的红茶汁，再加入酱油、盐、糖、卤料包，大火煮开后转小火，卤煮约90分钟，直至牛腱软烂后取出放凉切片（时间可以根据牛腱的大小来调整，或者用筷子插入牛腱中试一下软烂程度）

7 V% P+ H' L) H; P4 H9 f) p5 y

' c* A& [, Z; o/ s3 A

　　红酒牛排

" _- M+ F3 S9 `

　　主料：牛菲力 300g左右，红酒酱汁 2人份腌料：迷迭香 5g，鼠尾草 5g，蒜泥 少许，橄榄油 少许配菜：西芹适量

: l" Y: @2 l* S- V# Q  N4 f$ @! |

　　红酒酱汁（2人份）材料：蒜头（捣泥） 5粒、百里香 5g、洋葱（切末） 1/2个、香叶 2片、红酒 60ml、牛肉高汤 80ml、盐 少许、黑胡椒粉 少许

! Q( M" C  y0 F

　　做法：

5 x' [1 t8 q  C7 j$ Q- A

　　1.菲力切薄片，加腌料腌制15分钟。西芹切小段，焯熟装盘。

2 U" Z$ |' O4 U9 N. _- G

　　2.锅内加少许油将蒜泥炒香，加百里香、洋葱末、香叶略炒，倒入红酒改中火煮至汁水减半。2.加盐和胡椒粉调味，倒入牛肉汤继续煮至浓稠。过滤。

! i% v1 T3 V( _9 p9 i

　　3.取出菲力入油锅以中高火煎至7分熟，装盘淋入红酒酱汁，即可上桌。注：牛排的厚度和熟度可依各人口味调整，3cm左右厚度和5成熟也非常美味。

2 w. t; ^5 O9 T. E0 w0 i: P! t

9 {4 K# a- D2 s/ l4 I' g

　　红焖土豆牛肉

: @3 E+ J% D& h1 O+ U) n

　　材料：肉眼牛排／其他各类牛肉，土豆，开水，冰糖，食盐，花雕，老抽，美极鲜，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜叶；

" b$ `: g' p& w8 D* O

　　做法：

" w1 \8 N+ v1 z

　　1、将牛肉洗净，切成块儿，放入开水中，加入花雕，生姜焯一遍，随后沥干，待用；

2 f& ]8 I: i" \6 P0 d, p8 F

　　2、起油锅，倒入少许食用油，润一下锅，放入适量冰糖，熔化，慢慢变成棕红色后，将待用的牛肉块倒入，翻炒，使牛肉块都均匀着上糖色；

: |+ d' ]: i7 \2 g- G( Z( m" R

　　3、往锅里放入少许生姜片，以及喷入适量花雕，盖上锅盖，大火焖2分钟；

8 H! N4 P* a7 J) ]/ x# ^# F& A5 A5 g

　　4、2分钟后，揭开锅盖，翻炒数下后，倒入美极鲜和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，干辣椒，继续翻炒，炒匀颜色，浇入适量开水，大约没过牛肉即可，盖上锅开，以中火烧开后，调成小火，焖炖近1小时；与此同时，削土豆，并切块，待用

0 V6 U: v, H1 L$ y7 p

　　5、1小时后，开锅，汤汁开始变少，加入准备好的土豆块儿，并撒入少许食盐,调味；盖上锅盖，继续小火焖炖40分钟；

/ S: ?  C4 I7 O' j

　　6、40分钟后，揭开锅盖，转成大火，稍许收一些汤汁后，盖上锅盖，关火，焖10分钟后，即可开锅盛出。最后可以放些大蒜叶作点缀，即可。

; c* W. J: ]1 b8 }" b! n

* M7 c9 C# q2 r$ b5 R

　　银丝牛肉

; a. [, u: D* e: j+ g/ s

　　原料：嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量

6 a6 }" e  ^- z2 Y- v

　　做法：

! k& S$ A) x( p5 `/ R- q2 i4 }

　　1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

' z  V9 h  K  n/ A+ G" o

　　2.锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。

( w* N- J. F$ n! [5 T

　　3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。

感谢楼主的菜单，我收下啦！牛肉是好东东啊，即健康又美味，其实做之前，加上些嫩肉粉，做出的口感会更好些！

都是牛肉的菜啊2 K; {$ v0 V4 g8 `$ k
不错，的确是既营养又有口味
" K1 r, c6 _- h; b/ d$ B人人都喜欢
9 f9 K1 x" u) d% i要是楼主能介绍的更详细些就更好了! h' s/ i8 B( p4 w
作法上毕竟没什么特别之处

牛肉很爱吃，那种不是很熟透了的，有点嚼劲有点辣味吃着很爽，茶香牛腱没吃过，有空去尝试下，谢谢分享

大中午的看到这个推荐，实在口水直流啊，今天中午必须来吃吃牛肉，不过牛肉这东西不好做，做不好，很难吃

看着图片就流口水了，不错，好菜呀，能吃到就好了

还是土豆烧牛肉最好啊，把土豆换成芋头，又是另外一种美味。

看了口水都出来了，都很不错哦，除了辣的，偶都喜欢吃哦

还是炖牛肉汤最好做，也很好吃，想想都要流口水，特别是里面的萝卜，那叫一个面啊

土豆烧牛肉我在北京吃过一回，味道的确好，但是作为南方人，实在没有技术试做一下