自制蛋挞～[17P]

- Q! l% S) r9 O! C" q很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^
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7 c9 o; ^( X! N# K6 G4 n1、材料：
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    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。! m* L$ B5 S/ o6 z0 y: x! ]- @
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    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。6 g0 A- I( M/ Z( a1 c

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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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4、用走棰敲打。
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3 c; b, F1 d; t5 X5 Z5、擀薄的马琪琳。
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: x& Y. _4 x# c4 b" d$ Q, ~8 C6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。0 ], c" y3 O) g& }) T' Y" {
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( Z  z: T; G+ e- m/ r# q7、把马琪琳放在面片中间。/ O! o( u' t6 M/ m$ g0 \1 v

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3 U2 ^$ H6 D4 f2 ]7 `$ b) i! Y) t8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。; D; M1 C. h/ N8 n# @
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。  Q9 b+ A7 k/ j* V; x, n* q

5 X* M) R6 I: I; n3 A3 N& d% a10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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: E  P. w% f; I3 P11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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% S9 R/ V, W5 }9 ?. ^* Q$ G$ S4 G12、将面片从较长的这一边开始卷起来。9 S4 T6 P7 v1 N0 Q

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13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。9 i: R7 ]7 R5 C9 `# Z" v0 S' X- i0 W

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14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。. l5 P+ J1 Y6 b# e( o0 q/ ]" X

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. r- w4 o& q& x4 F15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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16、装模。" ?& J" |5 E* V! A7 a  I0 R
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( \8 q, h2 D+ ]0 ]17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。8 l; Y9 S$ G6 f6 z; G9 L' w1 m
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18、烤制。
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[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]