酥鱼

配　　料: 鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖
- {/ z7 t) M! q* D1 @6 `  D
# {* i! K5 K6 B; \6 H操　　作: 将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分   q5 i2 K/ J6 ?: w& b6 L
% y/ }! y% n" ^* @7 f
炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
# @3 M* Y0 r9 p6 U% b# D
8 q' V7 |+ g' ?! Y将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
; }0 Q; n/ g/ v# N* m' Q, }
% m  J% c& P* a. I" Z加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了$ e, G% C6 e+ F7 A3 E# w* I
; U1 h+ P9 f0 \1 n! N6 N
酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了