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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
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原料：( J) u- F: L0 M, Z0 l
1 G* X& V5 N4 ^9 S. X 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
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9 z1 R- ~+ s0 m调料：% s/ O. v7 G. Y& I
' L. A. V8 o. a& B0 u3 E7 a! w
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。, d+ F2 c) h+ ~; q2 k
+ F& T/ ~$ q& G4 L3 U8 R4 \! [制作方法：* G; L) c6 x' `1 [) g
# W+ v, i% W9 Z" d" D! l 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
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1 e6 D* y1 L$ p风味特色：
& ^/ N( b1 i: @; r, Z9 W
. s5 N* t9 T" F" l" [9 h 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
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; u. O& M* a, w% Z2 X" C" N技术要领:2 _* L! A; b7 x" H1 M |
* X# O8 b! j" k# z 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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