鱼香茄子煲是一道很有名的川菜，喜欢的可以试试做着，非常下饭哦！
( M9 A  z+ {& N# a2 k0 u; \, ]$ r+ F, X
1、茄子洗净，切成6cm左右长、2cm左右见方的长条； - G8 i  y) _- L8 J0 a- s( i. O

& n: H: R+ U% t  T! A2、猪肉馅加入盐、料酒、生抽腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜切丝；
& ?, {7 ^# Y- W: @+ N, t" o: U: q5 {
1 }7 E- q, e/ {8 k, s3、锅中放多一些的油，烧热后把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊； ; ~; z7 D  t3 d2 ?

+ Q5 o" q- _. H0 _% d; H, K4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压控油； 7 S3 w* H; [& P0 |& e
+ o- k" W2 m, B0 t4 @8 h  u
5、炒锅倒少许油加热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；
% y7 s7 [  I1 _' ?& h
5 |4 e( y) e! g7 Y4 J; C6、加入腌好的肉馅煸炒熟，然后放入胡萝卜丝和木耳丝煸炒； ) W: z0 E) N" S* f8 b
3 y; `5 J8 j6 G5 B1 k
7、把胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐和清水；
) b9 w8 F) _6 R' \+ b4 C5 Q! O8 z& h7 B, Q
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后淋入辣椒油，最后用淀粉水勾芡；
* h3 r- t) [1 B7 A9 r9 M6 G2 T- h: j5 u" j5 R$ E1 Q
9、将全部食物盛进砂锅内，撒上葱花，盖上砂锅盖小火焖5分钟即可。4 P. ]& o9 z# U  u

: }) C! x9 A' r+ Y* k) |另外，因为我不爱吃醋所以没有放醋，也不喜欢菜带有甜味所以没有放糖，如果喜欢的话可以在第7步加入。
" F0 j6 }$ |/ _3 V
: g, s) [7 U$ E! {

为什么好吃的做起来都这么繁琐，还有用到好几个锅，这个菜油太大，不过很好吃

哈哈 我也很喜欢鱼香茄子的说 以前老缠着家里人给我做  我也想自己做啊

我以前会做这个菜，放得是福建的咸鱼，可是现在忘了怎么做了

超级喜欢吃茄子啊，不过比起鱼香的，我更喜欢铁板茄子，好吃，

做好吃的这么麻烦了，我得好好学习了

茄子不太喜欢吃鱼香味的，还是喜欢白烧的！

好有食欲啊，不能太辣了，我们还真不习惯太辣的川菜，上火啊。

这菜我在饭店经常吃，我们这都是用咸肉做的哦，那味道真的很香，因为有了楼主我也会做了，呵呵辛苦了红心送上！！！

正宗的川菜我们是做不了的，久而久之也就变成了如今的鱼香茄子，我们当地放有放铁锅炒的习惯