, B  j* b; t& b+ Z0 Y , r. e2 L; P: m: x/ M" v. F 1 z6 H" |% y& ]& t/ j9 J, U* z5 ]- c3 C 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 7 w0 p6 b/ d# l! h2 Y7 A 8 e1 T/ ]" k3 ~$ f4 r4 ?! E' E ; b, ]8 S; m8 S: W( B7 s, l5 R! @① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 / W& }1 B$ {7 W$ r% H& T, m) b1 m) `' r0 T- V 把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 $ t% L! @) U. O& |: Y* ~ ' T, H+ Q5 {- M/ U! u, j" Q& u3 l. E& T; c ②原料 & d( E$ d2 ?3 i. q( a/ p3 H; x/ ^& H! r  w3 n, r  T 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 # D; ?( C6 M/ C% k( s. I9 W 制作过程 7 E1 _% A7 S- X9 \ 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。1 Q0 _1 m: S$ G$ y/ t8 H 7 ~! W- U1 N1 L1 R/ b成品图一张，先来过过眼瘾 0 W7 J, D, \8 v: f; y: I, `) q7 L3 O / }  m7 d: {0 q# I6 W+ K/ b4 s. [5 m" |: n) b 买鱼 老板给开膛去肚~~1 R" d' `1 t! q- Z2 s( D 6 W, O  a0 A8 M! ^& I  k! W ' v3 u% ]7 ?1 U1 q+ p. p3 d: ] , m8 N' D5 T; D3 V ' B- H  _( ^* Q* q8 O( N: W. ? / T- F; @% t; p) w5 Q8 t! Y, b回家再好好的清洗一遍; {" ^1 O' `5 E8 V8 k2 U9 A $ R% b( \9 W  l! B/ @: s! t% _* i) T 1 J# W5 H$ b( c  N ( f: c2 O$ J, z# [1 r% |展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分$ X3 K* }; s% G" r( Y5 \7 z/ G : f) b/ D& T  B$ i/ T9 @( u; f ; w- o% ]% r3 b  T5 l1 F$ X9 E- O5 y) n; `1 {" W7 h6 [ ( o+ I( v: e+ l$ ] 3 ~* m" w0 T' G 7 d& L) Z! H. `9 g8 z# |下面的是主要的调料，没拍的还有盐等: [, f! V, p! w! W; ^ # o# ^6 h7 {$ m. M7 l# d* a - ]9 v7 R: s2 F- P : s! S! `% ^) @9 z* j1 j2 ^  |2 X& k* K 7 \7 X, c9 D" o. \% R2 t* M " P7 ~3 |3 T5 {0 H) ?' X* \6 `& o+ e" F9 l, H+ A3 } % y/ ~) D6 H: ]+ R* G0 Q ! f# B2 J" N1 r) i上面这些东西，全部从超市买来的 # B4 |! p& A: t3 R; u/ z8 t3 N+ d+ @# y& N, w1 W( t' s 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了. f& \( J- R# ~( `3 r8 d: K1 v* v/ I / o0 d+ o( j2 U7 e/ h9 Q $ c1 [5 e9 _' s+ x4 @( ] ( o$ ?0 ~* ^) K0 o3 x8 P6 ]/ [8 { ; Y( j. k1 @0 `3 B! y7 B& D3 V* q; E* p) R ; y# Y% L5 J8 {7 W- } 锅里放油。。开炸。。 8 P+ ]; g! z$ F7 v / {- D2 R8 c% M9 h: ^# j) y- s0 Q( x) g" Z. }- I+ f8 I- g$ d' s : b: p4 G# A' ~; H! [6 [/ u腌制好的桂鱼裹上生粉。。。 * o% b0 U* s, K" y8 i/ O  O% @1 H; e % m) E  P1 H- q* U8 e" B 5 A) {' g8 U( C7 b" p5 C0 L  k放锅里进行油炸，小心不要烫手啊 # r' N5 a. N4 M' J ) \- z- m6 p5 y& s 4 @3 `/ d* G7 }: ?( s, t3 k/ k8 s) f+ a- e, _, t. E , w8 ~  F, c2 x 8 K7 D$ g+ p' c( C炸好了。颜色还是有点不够黄~~) ]- X. M9 |/ D" s& A( x& l + H, Y* J6 I. y4 J9 L& v9 Q$ E" ]% | * e0 y  F, D1 s! k7 X' W1 a0 x4 H5 ] 接着把鱼头也炸下，摆好。。。   O  a  [9 B$ G3 q' o : I) j) N$ H& M' v# m: V0 ]  O然后来弄番茄酱 + ]! @/ r; B7 n; n7 L1 G( Z. p 6 J* K  k$ G6 S放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了 ' C7 l1 o. i3 T: {; J- [( K 0 O* t; z# l) F0 O; v. u. f7 j: Z4 D; Y' e" Y. @9 D! _ " |% M0 b" }  K: ?$ X- f, L   J9 R9 L- m0 F; l# h& ^9 r . _0 Q$ R. p5 H) U0 N接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。 : f0 @* @' I" y! T+ r( U. D " T( Y4 R# p" f+ q$ \# b: I* o& q* Y3 N: `$ \( F 8 U( _( @8 o( d: o1 G; @, T0 v( A  M9 h. W/ B- L* {9 b' l+ a - S( A0 M) q, A9 o% N0 ?$ H: [, m. A3 d- u 4 t7 z) h" E' H; |% K : q# `, n5 @& k & ^0 ^. A. P/ i5 E$ E/ L8 O ; L  R) U2 E2 g6 W. R6 c9 e5 M; y还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。: p3 W4 v! U" F / f* t6 x( x6 ?" M % p9 I8 G7 K7 X1 k, J . h( z6 D! i4 B/ W5 c3 {. E8 L! I

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。
2 @0 H7 W* f6 t& x8 V+ W6 u而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。+ V3 {4 r$ x, X7 `6 `; i8 Q
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！