油酱螃蟹
) Z- _% `( `4 B4 T9 L& o& z主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）+ t* v$ O. W5 A( v9 m$ B
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒7 |9 s) H$ U4 v- U$ C- K. b3 T
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 6 W9 X9 A- L) ?3 L

; d& E4 e$ s/ X+ T3 P& d制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；* L) M6 J+ i1 K; b" b
          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
0 e' `' V: L9 ^# w8 \          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄2 M0 G/ P; T7 d8 i, \6 J8 _0 `
　　　　　　色取出；  K: B% ~0 C/ p- B6 W
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
* o8 M+ C7 s. a! g/ i) C' M3 R( F　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
0 |* x# u3 W: R! r. Z　　　　　　小火煨至酱汁变浓；6 V- i1 R2 Z7 }& V. g! ~  L7 B- O
　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。. `, ]$ Q! `$ j5 ?7 e4 H
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；, w: @) I) I3 |7 d) I
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
  S% Z+ `0 b  v: |+ t& A& R    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
& ?# a2 Q% c- f5 O- m0 a    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；$ i, O- a# ~3 ~( l3 n, n% ?
    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；, @6 z2 n1 X; ?& \+ h
    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。0 R. @) _# M# g. ]8 o; C, A; e$ p
* M: s/ x( }) H8 _2 V/ @
1 y" @4 A& [9 f' P$ R7 k, q
1 & ~6 d+ P' L) R/ F  Q4 I
0 m& S1 y4 ^. f2 ~5 @' `4 k
, `& s. j6 P5 [4 k! M- F
2
" G. H! I' _. K& V+ ?4 h9 W2 ~8 N! E6 n  c: k, s1 ^( K0 M( o% }5 y
3 0 \9 d: f3 C; r: S" A& o

' o# E. |2 J: @" f6 Q9 {( }1 m4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东5 l1 W  w6 X( O

. N7 A2 C, T/ I
4 x. g  @/ c, D7 W5
/ N6 L4 k+ X$ h- C* Y4 }6 a& ]% \* i3 y2 B* R/ w
6
+ A8 J  d  U+ a( r/ x( d$ U, |7 r  x4 Y( Q
7 油倒这么多正好
! k1 v% x8 G7 f7 S1 D% Z/ l, Q$ l& X$ m

2 i" |- N& e6 t3 {; j9 K2 G% A% `8 & {6 ]/ ?! u3 ]1 x* J0 m) B: {
2 e- b: C6 G! A% J# X7 h
9 开炸- b& Q0 n0 |2 r8 v& w! X' s% `  @
9 V7 O* ~) K- I
4 e$ N' ]& j' I1 ~3 l
10
3 S3 m3 L7 F8 D( }* ~
9 {- H/ y. Y, Z0 A0 H11
. l, O; x' o8 @" f( O3 x1 p: M
. {! R% H" O3 |: q3 `- a12 翻身再炸
2 f$ q2 x) `* q$ w4 M) u/ [& |
9 W) F0 g: w  A
13 秘籍之一
, O* z" j3 W" [; \
$ A( i  s2 ~8 o& E5 ?( J. j# i1 |" v& g" U6 p* y& N6 E! c
14 先捞出，控干油' k% K. [" x+ Q( w: I# S
1 v9 h/ P- p9 _# }9 q7 X+ V" n
) V6 A8 g& p- ^8 C# |
15 秘籍之二，用料1 w7 J+ ]3 [0 j- o/ [
% s& x& G3 V8 u1 U  Z
; {+ @1 ]6 {/ q& q- f4 p
16 炸过螃蟹的油倒掉
. c' G9 j- y& O' r/ o9 b+ U
# A; B: v9 r* L- s, @( F" m- t+ \( `) I* }/ n3 ?4 F( q
17 炒大腿+ m8 I' z% ~' c4 A' Y$ F1 N1 K

9 z5 V4 }, l/ f0 J4 y1 m$ E) k. F; ?2 p' ~! d; J* w3 N
18 同炒1 p* d9 Q* c/ x! R" D
8 a- k* M, {% Y& @8 j: k% @% p1 a
, ?: W; M# X3 F. U! z) }, V
19 差不多了! {( T6 B& K0 L. t

2 ^/ y- E; ]: D! I
; @3 W# v+ I% @! v: E* h' u- v4 E20 秘籍之三，加酱汁& Y5 X. X4 \1 ^, T+ ~2 k- \# k

# M1 e: X: f! h+ M$ n5 X5 ~7 `: X
" H7 J2 i# {$ O% k& t3 W- d, C$ y21 秘籍之四，加干贝素. P8 a# d! o+ E9 u

, U; O# S  B4 m2 C! Q# v* `+ {
' ]# X9 y, r* a3 I! k22 好了！- ~" `- t6 E, d9 U! V
  ]. v& G% o) F( [$ O" ?
+ u) ~9 X$ J' x) n% O
* Z1 B2 B* u' k! P3 z. t
还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
: [( W5 H; z! K- x  A7 `6 U. o3 F& J2 Z

& e! B/ Q% {- u) T! ]% N" i还凉拌了个　黄瓜海蛰头
1 H  C6 n: A. R
3 L7 y+ A5 N( ^* F1 e9 q% t, K0 P
" Q4 i3 c1 @3 G+ n, _4 l+ U. p

楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。
. X' m9 O/ r& r- G3 _0 k3 o' H2 J# }) B顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D" b! @& {9 J: X; O( p% W) C
也许是我看错了。
0 Q3 t3 \3 p; L% q" G& s7 t7 U: R
. H3 C/ E/ R; H- T# F, G2 a[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..