南乳扣肉

2 z7 d; D/ D! D& h: q原料 ：
5 e1 p. H' o, M# L/ u猪五花肉500克,荔甫芋头400克。# i! @/ Y% T9 e6 m
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。' p) f) _& N9 t+ u* W" E/ R
制法：
8 e  ?/ l  e, n' H$ k! ^7 G9 e1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。  T6 j" |+ R  J
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。# B/ m1 ~9 r: P+ c( s& Y7 f* g
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
6 d; Z9 M9 v0 O, o, v1 B4．芋头片用花生油炸熟。
. E) A0 Y, L# d' Y$ {: S; E, f2 E5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
+ t8 o. P/ I9 M6 ~特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。