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9 p, _5 `) r& ?) j; T9 U8 o7 e水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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首先准备草鱼一条7 d" G$ G/ p1 x

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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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少不了这个，郫县豆瓣酱
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, u" s5 {6 _# U. v+ U& C4 _绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味/ i# u: H6 ]- Z$ r" P
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# `  @0 t4 G) W, z3 k  d开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。: E7 ?, ]* a. U( ?, i% `

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鱼肉归鱼肉$ c( ]" L2 ?% H6 D+ }: F
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2 T5 `! ?! J* f7 l. l: T6 z鱼骨头归鱼骨头
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了) d, I" P) @" p! O
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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* A$ W- s9 @' L0 L4 r 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开，放点盐, h* D" [+ V+ G. R( B  C8 L1 K4 ~

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8 B  o) [9 w- i3 `% q6 l9 ^放入鱼骨头，煮10分钟. B  k6 _) ~) @- A9 y; @
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# ~2 }+ t* d, r! H% h. x( G盛入刚才放豆芽的容器里, O& c$ ?/ q9 w8 T: L: m5 _2 |

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) l: o, R  o) {+ `6 n7 J* S然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。' c) m5 @. j* F/ d

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- R; e+ S9 s' F1 n5 D# n. p盛入刚才的容器
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) J. M# ^4 V- ^& e$ k5 p, t, L- [把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面2 ~& s) L$ q$ ^3 u, P. H
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# _  D- \! X/ f/ c烧油，看到冒泡就行了
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4 Z9 _3 }8 ], Q' E  ^. @ 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了+ T# ~: m: c( Z3 e$ A( E6 T4 d
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下