属粤菜。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。0 o0 ?+ f& ]5 b

0 `; `& q( Q* i" }( R　　主料辅料：
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& ^5 Q4 W2 j8 u　　母鸡1只……l250克0 `$ Q/ v* A/ l8 w
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　　蜂蜜……………30克% d) K3 M% N  d* J/ A# [$ x
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　　猪肥肉…………75克5 m/ z  G9 d2 z
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　　蛇油……………50克* m! d6 P! F1 P7 T- U

$ u+ }9 p2 V. R　　姜块……………35克$ `% _: ?6 f  y# |
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　　花雕酒………100克
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: s9 [' e+ {# j4 g8 e　　葱条……………35克
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  o- e% z% ^! z% ^0 P1 i8 S* J8 F" V　　淡二汤………125克' t0 H& W* }( r2 i. I0 w( d

/ x2 B; L# \; s+ G+ h5 y3 u　　味精……………5克
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　　烹制方法：
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" C3 U  ~6 f9 V$ `, |　　1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。3 a' P5 q9 B) h1 _: \, h$ x) T

2 M( q% h6 T) k& x8 _+ T7 f　　2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再端回炉上。如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。8 e9 d$ {+ D4 F2 f

, z7 u7 l) B( B& p　　工艺关键：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

怎么没图啊，楼主你好歹该发张成品的图吧！

没图片，能发几张图片，配上详细的介绍就好了