水煮鱼是很多人喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用，到底有什么人吃过，还真不知道呢，就怕带病的人吃过）。所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心4 i, p" A; D  L) @0 p
1.首先准备草鱼一条* q! U4 d- [. m9 u9 Q; j; o& A6 N

5 Q5 H* o6 U. V' R" G8 z& |2.鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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" i3 M0 p: r# i  T3,绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味) n9 J# t& `( f7 B* V5 U( w' ~
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼! N8 R, d( ~7 r0 M& |

$ h& i. i2 _7 }& ]9 I5.鱼肉归鱼肉
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8 K- u+ ]5 x: m# g) U/ l9 H5 F.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时; M$ ]" m1 H" V; w4 b8 |, T

$ J$ N7 e9 |% U. l; t. y$ b7.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水' y; f: x% F) L1 @6 n4 [0 U" s9 ]' X

$ C; ]  V* x* N7 B8.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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  ^9 _: q% [  a5 Y& [9.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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10.倒入水煮开，放点盐2 C# m* f- S7 m2 [3 E
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11.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬
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( c" ^0 N$ T( f12.盛入容器- _9 t: g, Z/ \. u

- y5 j+ S* a0 {; G8 c* w13.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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14.烧油，看到冒泡就行了6 L6 _6 r" l. p# ~
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15.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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16.好了。又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦2 Y) A$ G/ I6 R! c0 f+ ~

吃过水煮肉片，感觉你这个和水煮鱼的做法也相差不大嘛

看起来真的太有食欲了，水煮鱼做起来相对要简单一些。

福州这边叫水煮活鱼的，上面有一层辣椒，非常让人开胃，吃在嘴里，又辣又麻

每次到饭馆都要叫这个菜，这下跟楼主学了在家也能自己做了。

看着都流口水，有时汤汁和油再多些的话，卖相就更好了

好刀工！好做法！好详细的做法教程啊  谢谢你
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这是我在这个版块看到的最好的一个帖子了！

相当爱吃啊，看着都流口水，现在一般自己在家做，技术不错哦。

我自己也做过几次，感觉剩下的第二天更入味一些。看来鱼肉要喂得更久才好。谢谢楼主分享。

说实话，我到饭店还真不要这个菜，因为那里面的油不敢恭维，属于千人用过的，哪还敢吃啊，看到楼主的做法非常简单而且味道估计也差不了，以后我想吃就自己做了。谢谢楼主。