【原料】: t. x1 @8 e; b/ l# s
% \. C/ ~" c, B# h8 \
主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。2 m# j  b  x  `) S1 e1 O9 ~7 @" E
配料：水发香菇25克，姜丝15克。
0 O7 |& R: @& z0 H调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。
# d( R4 J) U, Y$ z  ]  N7 ^: C, T
% n6 k! F# l" K( u& M$ K' |" \0 A【制作过程】
: ~' K2 g9 o1 m4 s
2 g- t+ N2 j0 a1 o! O9 N（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4- ^7 H9 i8 w9 b2 l. w8 w: Y
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
9 R: ~2 b% ^3 V0 a$ A（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
) a1 b' b" @: J4 @克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。 , I$ M2 G) B5 @1 {: w
+ y! `$ j- C9 g  |- s
【工艺关键】& z9 N& [: r1 X- s/ Q* h  {

! X6 ~+ T2 {! ~" e$ s; d( T; l% \' v蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
; P. E2 L. r, Z0 A6 K
" ?3 |" O5 s# {

图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧