每次到饭店看菜单都觉得很奇怪，一份肘子才三五十块，而且基本是点菜后瞬间就能端上桌，想想现在咱们超市卖的肘子一个少说也要20多，要是贴上“有机、绿色”的标签价格就更得翻翻了，饭店的酱肘子虽说是整只上桌，但是最完整的估计只是那根大骨头，上面的肉和皮很可能是其他部位的，所以说阿咱还是买回家自己做吧，至少肘子上的每斤每两肉，进的都是咱自家人的肚子。
" q' g  S+ ~' t8 m5 [( Y先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；' o6 `8 n* p+ d  z6 G. A/ c

% I3 ?. I% X: z原料：肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml；
' v) r8 n  G% K+ `" ^* j* L: [  C( t, S# b( c
卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个
+ z4 ?) m3 t" k) |$ }
9 I/ j& l# e3 d' h# y) \% U' [. M: z' {
做法：
: K1 q1 ?4 J0 a& @+ R( y4 }
$ S7 W9 I+ \3 P& ?- e" L1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；  y1 x& _; [# }# Y1 F

  A& t: k2 X; y2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
% ~% S+ P! h. n* M: V8 i1 [  h0 s. v9 j  b: C4 r" L  S
3 \9 j  u0 x( e$ R
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
# T; z" ]1 f) e6 y. P7 F5 Z' r+ N! J( v0 a7 d

' `! L+ C4 q6 G" {4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；  {+ ?- g3 N9 F
+ Z! G: g" J/ O/ G

) W. `7 c; J& I! z) _" @5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
& K+ b: k4 I- |5 O5 {/ a7 T: V, e
1 [6 j5 ?3 l  |4 ^9 \* j0 H8 v9 i& M( |0 o" q
! z5 z3 M! A5 u' e6 p0 _$ X- h( I& r

4 I8 I" ^- N$ U
! h2 d2 i" _8 b7 ]2 z) C8 _' b; d2 J- ?
我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质；
* ?5 M  z" K9 J/ y8 Z/ a$ @
; g2 f4 o6 p4 {2 n. ?" P8 q# K  用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。/ X, k, V" R, T$ J0 y

最后出来的肘子有点像蒸的，不像酱出来的。。

吃过湘鄂情的酱肘子,做法应该也是这样的,味道还可以就是分量不太多

肘子一直都是买现成的，有时间的话自己试着做下也不错，不过我喜欢颜色稍微深一点！

好漂亮哦，嘴巴开始蚕老来。有机会自己做做看

我看了流口水了，色香味俱全，平常吃时没有什么感觉，看怎么又感觉呢！

看最后的图片不太喜欢,既然是酱,还是喜欢那种红的发亮的肘子,那才够劲

家里做肘子一般就是煮熟后沾蒜泥,喜欢这样的味道.成菜像是耳朵的样子.

看到图片就想吃了,就是做起来太费工夫了.

最喜欢吃肘子了，我试过其他的做法，不过楼主这种做法也很好，学习了