这道面食是我到山西上大学的时候才吃到的，第一次吃就下决心一定要学会，可见当时好吃的程度，哈哈。% k. [; I$ ?" {" u
  {2 G( y! N6 u/ i
  豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道。这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈；3 i5 h. U4 p% _3 T

  N$ u6 R& x: Y: c8 v0 ?原料：豆角150克、鲜面条250克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml4 {$ k& k/ V( p/ [
3 |/ P- v; ]: I
0 ]4 E' T) X  v% n; A% b  ~1 }8 a2 e
做法：
% v* W/ O9 T* {, U  a' }+ W+ D% N3 `9 U5 E: A) n: t
1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用1 }) v" p4 q; ~; Y( ~" ]1 S
, k, k( p: @% `& R; x) b
. m2 g; d3 f3 f
2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀
; x1 V* m4 J9 P8 t$ }
: R9 J  Z+ s# r, l+ ?) ^8 c, ~/ d1 S- W8 x! h1 k
3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用
7 S4 y/ S" @' l% \+ s7 i0 {9 I( `. u, P/ c2 e
" L& |, H: q. K, h5 M' m
4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；
( `5 S9 @% }) t- R: b+ Y5 U( ^7 u8 u! R0 O5 Z$ i' ?
( u; H! A, _: E7 t/ p6 h  j# S& Q% j
5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可; Q# X3 u8 @7 v! W3 ~+ t

8 {: u6 a9 C" n3 L5 B/ T1 `6 Z7 X& n; R9 z

' B- b: U/ y8 [9 A8 ]1 L+ `. X2 u; x- w9 B% w% V
4 T3 }# \, G; d
. b7 |; P  Z* E) X" r7 Q5 s
面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里；
3 f. x  ?2 E. q
+ z4 X. v' {6 s  豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍；
# O( v% v( G3 t
" X, v. E' u$ r1 d1 R( z   汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；7 f( D$ j% n* r/ ^. }8 s
) b/ D; k# w7 P3 t  D- z! a2 V4 J
   最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气；! r! O5 p5 C8 u+ q. n6 h; b7 {
  c) K* A5 L- T
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。
; A9 G+ y! ~' v2 C: A+ P9 o# w( w# v. D  z% O/ Y( d) i  M
2 h& ^7 g- n. o& P# l8 i4 W

豆角是我比较喜欢吃的，不过和面一起还没吃过。

我们北方人的最爱，闷面条，我看还可以闷饼条啊，知道吗，楼主，切磋一下啊！

感谢楼主的分享，豆角我们这应该叫四季豆，很好吃的，

楼主吃的 只是饭店里做的。一般来说都是 手擀面放屉上蒸。倒不 粘连就好，然后在照楼主的步骤做，还有 豆角应该切斜丝菜好 。我们 太原家庭都这样做的 。一会你可以试一下。在配上鸡蛋西红柿。黄瓜丝最好了

楼主介绍得很详细，东西做得也很地道，谢谢了。

看上去还是比较吸引人的~  x  ?$ ^) z/ H
" Q4 I: h& Q# e$ A1 Q
呵呵谢谢拉~& B* z4 ~8 [$ C2 u  C
+ e# \4 E' z4 z7 C) ]6 w
不过有个问题，做的时间要多久呢？具体没看出来…

自己也要学着做饭了，还是能够享福的，不错啊，味道好极了

感谢教了一招好吃的，我也很喜欢吃家人做的这个面，就是自己不会做，这下好好学了。

我也是在山西大学第一次吃这个，感觉特好吃，不过由于我比较喜欢辣的，要是能偏辣一点就更美了，哈哈