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小 发表于 2009-10-11 03:37 只看该作者
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花生糖火烧[14P]
原料:
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面粉(白面)、花生米、白糖、酵母、油、碱。
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做法:* R4 E5 V9 `- x6 A/ ^! Y/ h
4 O, d# O) o/ m一、馅料2 p7 `' q: M; b/ F4 ^
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1、花生米炒熟晾凉;
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2、用擀面杖擀碎;
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; p+ W1 ^5 @. v3 h7 E4 R3、加适量白糖和面粉和匀。2 c) M: Z4 [6 I* e. b
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' l6 Z+ F% } n, I. _5 R2 K' h二、火烧: d5 }* Z6 ]+ L
! {, _$ P* J% ^% p0 ^7 p: r1、面粉、酵母、糖加30度左右的水揉成光滑的面团;. B+ F' e) w! i: N$ f
, A" [' t, j) @4 v2、放温暖处饧发;
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; K; ^! E" _9 v; p( J* A9 J0 r3、待面团膨胀至两倍大小取出;
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4、加少量食用碱揉匀,分割成六个均匀面团;
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8 \5 z8 @7 n+ b# v# @5、把面团擀成面皮,加馅料包成圆包子状;
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- p& ~* z3 `+ M6、包子收口捏紧,朝下放置,擀成饼状;
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7、饼胚放温暖处再次饧发至约两倍厚;" C! t, J0 n4 E D
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2 g$ y: d% L. M
4 C9 P0 ~, P% `; X* f, {8、铁锅热后,用小火烙制成双面金黄取出;9 H/ `; T7 _( q; | \
2 e$ ]3 w$ S m) m1 B5 m9、最后把所有烙好的火烧在锅内竖立起来一起滚边,直至金黄取出。
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提示:
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* }" ?4 ?+ d0 u7 a) W1、发面时要保持面团比蒸馒头用的软些,这样烙出的火烧外酥里软且筋道;
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2、中间可视情况分次沿锅边沥点油,这样烙出的火烧颜色金黄,口感更香;
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3、如想简单,步骤9可以忽略;
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5 N) N7 A' @4 B7 b" ?, n5 C; d, ~4、用平锅更省时。* q: `, Q. t f2 K0 e1 D6 b
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记得小时候,公社驻地也只有一家国营饭店。不大的地方,简陋的陈设,一个高高的玻璃柜台,柜台上面总有一个大大的白色柳条编成的抬筐,里面总是装满诱人的火烧。用来包裹食物的是浅咖啡色的包装纸。火烧攥在手里,表面的油脂会通过包装纸浸透出来,进而沾染在指尖上。于是举手投足之间,空气中似乎处处弥漫着一股好闻的淡淡的香甜味道。那样的感觉就是小时候经历的最奢靡最快意的一种享受了。+ K- K u6 n6 P+ D' U l
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