水煮肉片7 d: I/ s; [% F
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      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；" W0 L$ M; U" {; U
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；% I3 N8 v- F, s/ L
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；3 T) T) O; y( C6 c
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
) {  ?6 e- U) C1 w; F! D( V1 t. M- L　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；( e' f& _  s! o$ z# Q. k+ y3 i, C
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；. ^/ \) F& V4 R- C: \
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 ( a2 T( T+ l* }8 E
　　另一种家常制作方法:
$ Y) q0 {, M3 L/ _* W) h　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
1 i1 x4 y5 O" v6 B# J　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉$ g4 P* \8 j8 z, z
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5 X; q# R8 L/ b3 X3 W' d      做法：. U5 F) Y6 U9 B* ^6 o

0 m4 p0 @: L7 g3 P" l, g1 M& B' C　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
% ], L- V* y! T) V1 I: e6 s　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
/ u- ~: m; Y1 m/ Z) R7 Z% H) z　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎& ]4 i) {8 J$ U# l& Q& a
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
/ |9 j- J& r) u) \　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中" \# D  u" s4 b7 ^/ |
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
1 F! {, C+ S/ M# |, W　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
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8 \8 k# [! |4 @, a# i0 Z感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，
- y9 j0 W& |& _9 M1 x. @, r做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。