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[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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干豇豆烧肉[7P]

原料:. ?% T+ H3 x6 a, \  n9 z8 `

% Z. j8 o& B2 _9 Y五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。
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# [3 h' l/ d* S. y8 N5 z. C做法:
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$ g6 j# o  d9 {$ o* O9 O1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;
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" h: Q$ N# E& v$ q; R$ I2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意);
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3、锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出;
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, L7 D" r* L0 X3 H4、将油倒掉不要,五花肉盛出;
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/ V) y! u( l$ w$ ?6 q! @) P* R5、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;) y6 B/ g* @8 v& {( j" m
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6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色;
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0 P- B. n+ x( w7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖约1小时;
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8 K7 C  [  L  F+ ]6 g7 K( K9 ?2 u8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可。5 Q4 Q4 q; \5 r3 _- ^

; }) b4 y& k' R( U& L0 M' H% L0 R0 b# `9 ?

- M( V, e9 y" |4 b备注:3 f9 P5 Q& C& s; T

: w) o) x6 O" k9 c* F/ L7 ]炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅。
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晒干豇豆1 t: E7 z- @1 X+ @1 E

# z" f1 F- V  K( @选择时间:豇豆大量上市最便宜的时候; s; C+ n' n6 C1 O$ R) K

, H: x$ M7 r1 s; l1、将豇豆择净,掐掉两头的蒂,洗净;; B1 [* |: J2 Z
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2、烧开水,将豇豆放入焯一分钟后捞出;
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$ N8 B5 i- y1 B$ T8 w3、把豇豆挂在架子上排开,迎接风吹日晒就行了;
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4、第二天豇豆就变色了,也缩水了不少;( g, y& ]. J& q1 q

" w; h* S& N/ j7 u2 A5、晒3~5天,待豇豆彻底干透,变得又黑又硬就行了,然后放入密封袋中密封保存,一定不要进水气。如果赶上好天,可以拿出来再晒晒;" y: G( r1 x5 x. p2 C" v+ i

* Q/ C( `' q! L/ e% h6、吃之前用温水浸泡2个小时后,再洗净即可使用;
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4 e4 t6 m$ v3 e4 ?- M* C8 N7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节,提前听下天气预报,最好都是大晴天的时候晒。3 J+ g8 ~, a. |) a# X& K2 W
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/ u1 _9 @+ x8 ?% @7 E- h  A2 _干豇豆烧肉-实实在在吃得大呼过瘾:豇豆比肉还好吃
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-9-24 16:22

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