我这初略的作法不一定最正宗，可能跟其他的作法有些出入，参考下就行了
+ Y/ Y' b, x2 z3 z+ B- E$ }* k, O1 R; G/ a5 w
　　主料：猪里脊肉两条、鸡胸脯肉一块、芹菜、青笋尖、白菜、鸡蛋一个、高汤
9 E6 O, o, H! V: O0 |& _          (肉类选自己喜欢的就行，鱼片、牛肉片都可以。蔬菜里缺了青蒜，夏天不好找，有的话作垫底最好。高汤麻烦的话，白开水加点鸡精也行。). }4 h$ Y) @) F
0 z) q; B% F, f
　　调料：食用油、辣酱、辣椒面、花椒、姜米、蒜片、大葱、盐、鸡精、料酒、芡粉、香奈、
% U' b3 w( M$ v4 Y          (辣酱可以到超市买水煮类的袋装调料或者老干妈系列的瓶装代替，份量视自己口味，想要做出来的油红汤靓的效果就全靠辣酱了)& f$ u9 ?: O8 y: v& L$ I
　　做法：1 `+ i+ {% h$ N$ l( A
　　1、里脊肉、鸡胸肉切大片，用料酒、芡粉、少量的盐、酱油抓匀，再加搅拌好的鸡蛋、姜米、蒜片、少些食用油继续抓匀， 码味待用(抓肉拌匀的时候，用了一个鸡蛋、足量干芡粉用两调羹水稀释和少量食用油，要想做好肉片嫩嫩的，拌生肉片的准备工作要做足)  \0 ~3 _( M* [# ~* Q
' Z- v" v: Y! a
　　2、芹菜切段，白菜叶小的话就不用切了，青笋尖划十字刀刨开、大蒜切片，生姜剁成米粒，葱白切段，葱叶切花* h( O4 t) H6 p3 I

4 v. w; i) m5 h0 d7 }3 u' p　　3、倒油、锅烧热，芹菜、青笋尖、白菜、葱白进锅，加少些盐，翻炒至7成熟，沥干油捞出，放盘里作垫底9 H* k# `/ t! R" z. s& U
" I9 r/ J. s* R' |
　　4、继续加少许油、锅烧热，油温至7成热时，下花椒、姜米、蒜片、两颗香奈、爆香，放入豆瓣辣酱炒香
: A' b3 d0 K) A" Q; o
- O# N2 W' j- o" b9 Q0 z, A3 d　　5、将拌好的肉片分批快速放入锅中，可以左手抓肉片进锅，右手用锅铲把肉片划散开，别一团糊就好。翻炒片刻后，可以尝尝肉片熟没，盐味够不够，动作要快，火候过头肉就不嫩了。味道合适的话，就加入适量高汤，汤烧开就关火起锅。肉片和汤全部倒入盘中，之前炒好的蔬菜垫底。
. @- O+ Z; ^" U7 k
" z% g9 Y: }0 N2 G+ N　　6、将花椒、辣椒面撒在肉片上，也可放些熟芝麻，风味更佳，口味重的话可多加些。锅内继续倒少些油烧热，淋在盘中花椒、辣椒面上即可。最后撒上葱花，香菜叶或者芹菜叶也可。OK，菜可以上桌开吃了。/ O( E. D5 e# q
( _+ h5 `5 [1 E4 u, T6 r' A
$ m; o' j9 C# k; V2 V0 O: Z

) E4 Q) \* E% E, E; A: I1 A( K8 t0 c

: s6 i  N. m) d
: L+ F- `$ r4 ]. `0 m. Y5 m! D- S/ C

$ X' I8 y! i. _) t
+ n5 }- c/ T  ?% B, X* G* L1 r0 z

8 w; {1 r# S5 |, X3 X$ h1 ^* v+ }7 x" p, g! l* v: U

  w$ P+ ~2 S- P& {4 }
% L7 {$ m& j. P' G$ w
, b' H: r8 W4 D& q' u1 o& k( A
- l2 A+ w' ~- f! Z) i1 g
/ ^& J9 @5 e- A& x& S6 x, u/ S
' T5 p7 e; N) K/ r& u5 I

- C0 V( X, ~% P. [$ W
$ V: o- t9 i# R& a[ 本帖最后由 zzzz991 于 2009-9-22 18:33 编辑 ]

不错嘛，就是菜不用那么多，和餐馆一样菜比肉多出3倍来……真说不出是水煮牛肉还是水煮菜了……

水煮肉片的做法好像分很多风格，尤其以四川和湖南的做法为最辣

其实是放豆牙正宗点,还是放生菜片正宗点?

水煮的不是要放豆芽和青瓜的吗?而且油份比较重啊.