[炖汤] 南京鸭血粉丝汤

鸭骨架1副，姜片5片$ M1 D+ x  q& s3 s% g/ I8 i
鸭血200克 ，绿豆粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克 ，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克 - ^1 C% f. C, v3 @
调味料：/ @; o1 n' d; T0 j  _6 L
盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2茶匙 辣椒红油1/2茶匙 卤包一个
$ E! a0 F, b! S7 s- ^制作方法：
$ i8 f$ E  P: j* B+ e2 X5 d7 V1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。' j% a# g1 X) N7 b2 u
3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。0 \  M2 h2 D2 k* J
4.锅内烧开鸭骨]汤放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。; `* y# p" Z9 E3 b" g
5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。  {& f: ?! f. q( L2 M0 c, V6 Z
6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。
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制作心得：
; V& m0 `5 E6 O/ `! h1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。- p( @. u& u% f; p  C6 R8 `6 M  t$ F( c
2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。" ~6 _- U6 k8 P" P. w  {
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