) U# T1 f% N1 A4 L/ V0 }7 k* K

& H- s4 [+ l3 Z, S东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。  k8 f, W4 c& |
东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
1 f, K5 Y7 i8 ?4 |5 I+ m0 s
/ P0 e: j; m; W- ]  H& r  
' W7 c- a  g! l, x$ Z5 y
$ P( i; Y. h) `+ x% {一、清洗：
. o* ^1 Y# {* L! z7 c% G  A将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
% q1 i8 D9 x- |! d
' _$ }5 H6 c4 ^1 R) t2 N0 A, E5 W8 d  U6 N3 ]; T% [$ ~2 J
1 q% N8 E+ V( G' |6 R) E, F
二、蒸煮! s+ Y( y4 ~. u9 f% O0 v; w
东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。2 c8 ?/ v- A# w4 E& P
! H- x7 a0 L0 H( Q+ k8 g
  * F0 `! B2 M' @( `% c
6 N; a/ p' k+ f0 b1 x$ l
三、炸酱
( L$ Z% H, H3 Q0 g' a8 G1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
% H! m( I! ^, c* B2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
1 A7 g$ p' o( T( w 1 i; t: n3 M$ \; _1 v  M

' [9 {3 J7 z. Y* a( t
6 ?2 `5 D! X1 }2 ?鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。# U+ m  X1 x5 b# [
0 m1 U" |3 P( c4 Y( f8 z
四、配料：
2 L" p! p2 f& B这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。6 _; m8 z0 E, F; V
把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。- o3 L6 U9 X1 |- [

) O% Z) a1 R. F$ h. ~& y( H9 T3 f

真不错 我喜欢用鸡蛋酱沾生菜吃 但是弱弱的问LZ一句 鸡蛋酱拌上青椒香菜能好吃么...

我再家的时候夏天几乎没吃过啊 不过东北夏天不能缺少的是正宗的朝鲜的冷面啊

家离东北太远了.不过也有一种吃法和这个差不多,也是蘸着生吃.只不过蘸的是自制辣椒!

好吃是好吃，就是太麻烦了，还是饭店里吃比较好

真不错 我喜欢用鸡蛋酱沾生菜吃 但是弱弱的问LZ一句 鸡蛋酱拌上青椒香菜能好吃么...