腊肉，或者咸肉，我想应该没有人不知道，没吃过吧！过年回家的时候，带了些回来，陆陆续续消耗了些，眼看着就要到夏天，届时恐怕就更吃不动了。刚好前几天看央视的天天饮食，学习了一个咸肉蒸饭，今天兴致好，就想着来实践一下, H$ C$ R9 y: j% r1 P, j
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主料：大米、咸肉、大白菜（我用大颗的青菜代替）、香菇（我用鸡腿菇代替）、洋葱9 K" c* q: X4 |; T$ N: `$ \0 ~1 H
辅料：姜、葱、豆豉' z  j/ k3 o2 k
调料：老抽、糖、花椒
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1.大米浸泡30分钟，咸肉事先蒸熟冷却备用，香菇（鸡腿菇）用水发好，白菜、洋葱洗净，放一旁备用；- N) ^7 p' ?1 B+ j' d
米要先泡; H; i! V) f& H8 N" }5 r

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咸肉（我加了一节香肠）& V2 i2 _/ r/ k% H* z+ I
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香菇（我用了从四川带来的鸡腿菇）* G3 \: \/ _9 n5 V" c
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$ {0 h/ Q( m/ \$ H8 k2.咸肉切成片或者丁，香菇切片或者整个的，备用；5 W* g$ Y$ F: t, C: e& s2 x7 n' U

6 |8 [( O* f9 T9 k1 o' F9 c7 l/ `3.姜和葱切成丝，洋葱切成细条，一旁备用；* Z. c7 P+ Q, K! v

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: ~" i4 M% G  b4.将白菜铺在锅底，注意不要有空隙；
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5.把泡好的大米放到白菜上（我还放了些泡好的绿豆）；
% r, z9 Z$ P! L  E3 w; [6.把香菇、咸肉平放到大米上；
! f' I' R$ ~" ]1 g看着是不是很艺术？( \5 {& M/ o( \" a, o- v+ j. G
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7.加水，开火，蒸；
- s: }* M. i- ~# W. y2 f1 Y8.等蒸好的时候（电饭锅停火），把洋葱倒在饭的表面，靠之前的热气，把洋葱闷熟；
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; B( w4 E* Z# [/ b0 ~. a接下来，就是要制作调味料了: n! \4 I) r5 o5 @6 V% q
1.热油，放豆豉，煎一会儿，放葱姜死和一些洋葱，翻炒；) k0 [: |3 ]% x1 ?' k0 t
2.加老抽、一点水和花椒粉（可以根据自己的喜好，任意放些调料）；
& {) O9 W  U. d4 Y, O+ j1 ^有点黑，不过不味道好啊！, n! D5 X/ `) h
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) `- q4 F5 r* N) z- h饭好啦！哈哈。。。
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盛一碗，弄些酱汁，拌均匀了，吃一口，爽啊！腊肉、香菇（鸡腿菇）、青菜和米饭已经相互渗透，浑然一体了，吃着腊肉，可是一点不觉得肥腻哦！+ f: x9 B% U' L- ?8 e5 j( W6 U

( J$ j6 }9 s6 Z# C8 I注意点：水不要加多了，比平时蒸饭的量要少些，不然饭太软，不能成颗粒，就没有口感了！我就把水放得稍稍多了点，有点粘，比较失败的地方！

这样的饭还没吃过，白菜换成胡萝卜或许更好，不容易蒸烂。

锅底放白菜，主要是为了防止最后沾锅的，呵呵
( _5 N* w6 M5 h: K% _; O至于胡萝卜，其实我当时做的时候，也是本着随意的原则，并没有照搬电视里讲的弄
4 t. C: i; e# T胡萝卜是完全可以放的，我准备食材的时候，原本还想弄些干丝的

不错，菜饭合一，楼主的做菜水平的确是相当之高啊！

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！