[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:24 只看该作者

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[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

一口冰皮奶黃月餅

; ~7 D$ q5 M$ {; ]; a: V
材料：
& v5 b4 g* a. \7 ~5 N
冰皮：; R/ z" F' f4 ^

糯米粉    20g    ) C' ]% G- O+ C8 Y& H- g7 h: Y
粘米粉 20g    3 ~0 i3 ^% K9 {/ a
麵粉 10g    7 b& Y# z; |) T5 e8 I6 B9 p9 j
砂糖    20g    / X* h4 J1 I& `. T- P
煉奶 40g
牛奶 90g
油 15g  1 a8 M! c; X) I2 A3 j
雲呢拿香油  1/2茶匙 - o+ U; w9 L1 {6 K' j
奶黃： 9 V: h. r. J1 \" q* w, J& ^
生粉 30g  + N6 m! s; B# s9 s4 X
麵粉 30g
吉士粉 40g
砂糖 50g  # M% B5 Z' a$ C5 c
煉奶 30ml ) h2 g9 s) P1 q6 `5 i8 i
凍開水 225ml
全蛋    3隻(中)
牛油 55g  $ }- J3 E9 a* b9 o
奶黃冰皮月餅：
冰皮    一份
奶黃餡    一份 7 i. l3 c0 O0 K2 }3 B$ j, W
鹹蛋黃    6個  3 e/ `5 }$ s/ p3 v8 {: X* r# G
玫瑰露酒 3 湯匙 7 k( g' X* a1 Y6 G. N
糕粉適量
糕粉在市面上有現成出售。

- I3 w1 `# Y% ^7 y6 _1 Y# D

# k7 [ j% N9 H5 m$ ]* C
月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！

3 E: f( a% }2 Y9 Q7 f- I6 r4 m: S
冰皮做法：' k$ v3 h$ }; r
1. 先將所有粉類及砂糖混合； ! g2 x3 B: a; [2 G
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。 - A0 [: U% s8 }
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 1 A4 {/ F9 K; _' m2 c0 v
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 * j3 m, @ b3 J$ \% n0 O& A/ W1 M

1 @% ~4 m$ N) n9 g( D/ w8 p
奶黃做法：

1.  將牛油隔水煮溶備用；
2.  煉奶、開水拌勻備用； ; ?7 o7 H5 _) [& B: l. B
3. 先將粉類及砂糖混合； / z5 Y8 s  R" @
4.  將已打散的蛋分三次加入；
5.  加入牛油溶液；
6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次； 3 s+ R, G2 r9 B& p8 O2 s
7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 # b) ~  N4 n& q
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 5 t5 l6 |1 p  d- u" ^

- A, q* Y- u3 M+ k/ ]" z# k X6 ~

# h0 k$ S0 r9 w! a& r9 }5 ^

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% ~- _6 _" `& E. G5 n
奶黃冰皮月餅做法：
  ) _) w, R8 g- V8 V" @& q3 m+ _
1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用；
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
4. 把奶黃餡包裹著；
5. 沾上少許糕粉；
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  9 y2 c3 e2 ?' L& c* i; K
7. 放入月餅模內壓平；
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。  6 ^6 h, E8 J* [5 l# u2 ]% ]  y; W
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
**  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 ; c& \( F3 C# q0 B/ P! t/ V8 Y