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小 发表于 2006-9-18 01:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2脆薯凤尾虾
) C" F( n3 P4 d
6 u6 |% v& H D菜 名：/ _( R6 N3 k/ c4 ~" s$ P5 |
脆薯凤尾虾
' `" c; E' U# Z7 ~主 料：
* S M( m4 H3 G7 m0 |中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。. a0 l. h$ x+ L/ t! Y, m
配 料：% t! Q+ f1 L. @6 @
牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。
. I* p1 `. ~% x, g做 法：
$ A: S# Q% h# W1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。
& U' h4 H/ G. B2 Q2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。% }: _7 m2 u/ Q% A! ^
3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。2 y7 D N. F" s) Y5 a! K1 V
4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。
# f) u( [4 C: k3 h) I$ C8 V+ l备 注：8 {/ t+ s' P3 E4 \9 T& ^% h& `3 M' Q
心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。
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