滑溜里脊片

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1 Q; X  _, \  _% O. m美食材料. o+ A- u+ |# Q* b. x5 p* d
猪通脊肉400克，鲜蘑片50克，熟青豆15克，葱姜汁20克，鸡蛋清1个，绍酒15克，精盐3.5克，味精2克，白汤200克，湿淀粉35克，猪油400克（耗约60克）。
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美食做法* A/ i/ F( ]& j4 F& H; B5 p
1、通脊肉顶刀顶成薄片，加盐（1克）、酒（5克）、蛋清、湿淀粉拌透上浆。
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& c  B% }$ d8 Y4 x2 h; d' j! ]2、炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡；倒入肉片，浇点油推匀，装盘即成。
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5 \/ V3 n1 c) D. Y; _美食特点
  |6 z; l" @9 E7 G0 H- R, L9 N7 U滑嫩、洁白。