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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。" M9 _8 z3 z& Q2 X0 I5 x' x
8 k. V# y+ o% V8 ]6 y$ M' Z
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。7 {% b3 u8 L5 P4 [0 P
$ p" ]" f1 V% `! g" u' o汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。3 ^( W, `. Y. L, k& U0 h7 A
. s! }7 N- w/ X/ H0 F" a鲱鱼酸甜鱼片# }1 z6 L7 _; B1 q) @1 k
' D, x/ C) a0 }, _) a# v" Y6 L
原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、
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% B1 |4 ^8 D6 c7 ^6 g盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。5 {! L" w! _4 W( ?) A- K
7 u' n4 I2 h) L! ?+ f- M! v6 p& s制法：
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! k+ e0 n, ^: C1 N1）鲱鱼切成小片。3 i: A6 Y8 y0 x- p$ K; ~. _
- `1 O4 r1 q6 ` K& i% | i) H) w2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。" v* D; J6 m8 n, ~/ h3 S$ B
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