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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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配 料:黄豆
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·特 色： v: V; N" C/ S( p2 v
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了0 ~ F4 e: e' U5 r0 [
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* u$ C) }! e* ^+ y·操 作:6 Q' i* ^0 |4 H4 y$ _% x6 a
3 L: W( k, a1 s/ b; v* A) A4 ?1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.6 `, \" u0 L A2 |& o0 W$ T
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7 k1 N% @% l& H) M2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
& ^8 z/ P2 z/ d" ]2 M0 `) o豆浆机小,要打很多次哦. \+ D, F5 p$ p
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" S" U. _1 M! {3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
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4.挤完后就是煮豆浆了
6 H5 G3 ^3 \! f$ R 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
' N" i9 x- v% |' r7 ?" R" f 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
6 h! U7 g4 T1 I3 d% @+ L5 ^" H 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?, J$ K) W! e. B0 m' `! ]8 {; z
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5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.+ R5 c8 i" w( @; I# H* U( S) }
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.: @7 [1 l7 J; a" Y" n; h. s
点卤我们也失败过,要诀是:, V$ C1 s/ c+ m# V
1.温度,一定要保温在80度左右,
& {8 I3 i) ^, j, T! o9 n0 m2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
6 q% w+ j% u1 |, M9 X3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...+ Y3 [* N. @; ?- a$ m
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这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到0 ^, _$ U5 S* E8 I9 A
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1 U7 d( Z# s/ U+ P0 n5 V1 J6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
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7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.$ Z2 W0 L9 X9 `9 p# d; H
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8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.5 x$ A4 E. i1 T; ~8 d. a. w
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9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.2 V. g! s9 _( s: v; K- \
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1 J+ G% G8 d/ |$ D, g- c( r. A·营养价值:
5 H* m5 ] T6 U; o+ p! [黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含' e0 I6 K) j" r, {
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·所属菜系:7 |* P U2 }4 g2 @, a- c5 A
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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