[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料]
, s. s- o8 I  Z, d# [8 h　　主辅料：
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　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。0 \  [0 W/ n, s3 j$ @
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　　调配料：
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　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。
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　　[制法]
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& B5 R) ?. q9 p* @　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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9 \! `+ p4 T$ H* k) S6 ?3 k0 c( B" G# S　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。7 R" ^, A! U) ^, ~
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　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。- B, ]5 m2 p4 k+ r1 o- ?/ D) C9 K- R

+ a/ ~# `) g1 r/ j　　[特点]/ l  q0 L( R1 `8 V8 D. i$ A; V6 f
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　　菇、笋香味相映，独具地方特色。1 w4 z  M! c* l1 `! }& X/ p

  S; _) O0 o# X' C' W; A: @6 ^　　[制作关键]7 l1 o; E& t1 ^, z. b4 |( B
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　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。