做法：
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6 |7 g( V- v8 j( T/ F  T6 V鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。  z' v; h* _7 M1 ]

+ U% v- ]) k6 l! J2 U6 \! {# G, K; }为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！ , \( p) f6 x8 {- O, Z
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鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。
' Z5 g7 m7 U# _0 T$ a9 G9 b用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。
& J% M' g: j+ Z" L8 l6 b! n此乃秘诀之一！: F( ^6 V9 j7 \* B4 H% t
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蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！7 m0 K. a6 e- ]8 Q* d
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
! P3 ]7 @" x* a% |* K7 p然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。
; |, O' F; U; d# d& m我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
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鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.
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我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀( U: k3 {$ y# ?0 U0 z* I

8 ~* j4 p! N! p3 I（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）
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" j) Q& m: L, l! x15分钟到了，鱼可以出锅了。
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再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ 3 H0 u% ?& o* K! i; H

$ T3 f7 s1 r- l0 j8 x- O* Z- y取一锅，放油烧热。
, G- d6 {$ G% B3 U8 c: V7 u) R. U同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。! {' @, r, f4 @2 u
这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！
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& J# p: [3 ]. K+ c  y" }葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线2 B" Q8 O- b: E! k9 _
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) U7 D! S" b' s  ^" P- M' [( H鱼中段！
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鱼尾巴
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4 H& x5 Q. a) D. G5 T: ~" i[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。