川菜回锅肉（全程图）# F& k9 }+ w6 f8 x6 a
1、先让大家看看主要的原料。- s) J$ C) W1 M
" R9 t8 ]$ B& ?" J& I

% Y- ?  [  _, h4 k$ _9 c" s' E% s$ T6 @
2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；- z4 E9 g2 N  j' u- y, Z4 ^6 @. P

! g& `- ^5 {4 k9 e! E9 }$ V# K# q
7 i0 z) H2 A4 T6 t& V
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
) H: t6 B- Y6 f
1 |; L9 b7 y: h$ r. S9 e; F3 C) l$ B: d

) v  ^/ l6 g# i* `# }. I+ P& F4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；& N3 ?3 F7 G) v: ]
  q4 G" Z' V6 [- u. X3 |
! v0 @! \  A3 J* l  S7 t9 q7 u
" s$ ^: W- m  m! M1 |
5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
! j  J1 r3 t0 N# v# \, J
. X2 {* q+ A& e& x8 }
# d, I9 j; Q$ H. L% E
* c5 Q+ w  x( b$ p8 R# w/ t6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；# J$ ~( C' o0 [
) T, V0 x- U( e# \

) i. z/ X1 D# N$ Y6 t6 v- b6 l
6 s" r+ @$ F$ u8 N6 {7 c* n4 b7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！+ h' H+ b$ f! H$ y1 }2 _
9 a7 y7 ^( K! S4 `

我最喜欢吃的就是回锅肉了.