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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)
. {( M2 k- a \" w4 f% w 调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)1 S* P% J/ x5 _1 w
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1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。) l2 ]2 `5 D4 w& H6 D" c
, e. b. j# {) }
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, ~$ l( d" h# r3 t- x, u3 h2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。
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+ N* [) ?+ N$ G" J I4 s+ _3 k( K3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。
- z( c: }0 N# N; ?& f' @" `, R- I4 z+ a$ j) ~
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5 z7 S1 F' f L7 Y" F4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。 - ^3 s: o H8 x2 m- d
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/ J+ q1 ]* _9 f. H p6 {8 Q5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。
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, Z/ l% s2 g0 H# M9 O ! u" ~+ H+ ^. [' v% z
9 n* `( Y( T1 N3 W5 ? u6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。 8 H& R: J5 a9 @
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3 L% |7 h2 b% M/ ]9 {, M厨神贴士+ Q+ q4 x W3 x E6 Z, H! X7 M* X
: d7 p$ A' M( C2 k8 V 1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。
! n$ ?0 \0 R- S/ m+ p8 _# @. v 2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。
Z4 r1 M y6 d" F B 3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。3 w. p" d7 s! i- x0 M- _% \
4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。
+ R6 X. j3 Q3 M+ x 5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。7 G! I! a y ?' y8 B
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