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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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: k$ ]9 d' Q" ^' e: K* v' |- ]
[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) ; h. c. f+ r7 W3 l2 h9 E
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. Y4 R }9 b0 W! t8 V 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
# ]7 v+ N5 m p, \( {0 d3 G( g$ X; C. O0 k W
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下# u1 K3 o2 j1 V* }
$ b @$ U% m2 b( u9 w& N材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
' [. V( {+ ]+ ~2 r5 u# x (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減2 B7 v {% M( ^" g* x! [$ d
1 {. y8 H4 p: w) n5 J
臘肉粒
, z% ^5 ?0 G' {$ Q9 J) _5 e ` ; h6 O% o f) n* Z0 m5 \
冬菇
C. v- q8 i3 h8 W6 c! t
" P6 \9 g/ w. ]0 E" r% c
3 q# _( r2 d; C W3 O7 x( |三象牌粘米粉/ R2 [5 q3 a6 K' L! J' B
 * e/ z# K& f+ u# _9 H: P
已刨的蘿蔔絲6 Q0 C4 ]% z0 D$ c* O3 i2 `
$ u" Y i- X# n做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
. A3 U, c* c. f
# B. l6 {' R, D; m" L 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d! d) L8 H' ~# R: h
" | L& H2 y' E: B
1 D# I9 A( g& m, m
5 \1 C, P3 q. R7 u
以上工作完成就可以開始整糕喇* t) T/ U4 o4 E D
4 G$ d% M( I5 z* Q/ l+ T, x9 y
鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成2 {& T3 z! ?# P n5 I* @3 L
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' J6 a& l. r, X) W5 ^" d, c成品一覽$ `1 H& l: i6 {) ]* i
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