清烩鲈鱼片

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8 m' d# ~. c0 C, \# G　　色香味： 鱼片白如雪，肉质软嫩滑，汤汁似牛乳，清谈又爽口，原汁原味浓。 * f1 n2 _# [2 H2 `' A/ u. T

$ T3 `6 k9 ~) n1 E: F　　主料： 鲈鱼肉、 荸荠片、水发木耳、韭黄段、鸡蛋清
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+ G7 ?) O# l) D9 ~( Q6 f  O( ?　　辅料： 绍酒、精盐、湿淀粉、葱、姜、胡椒粉、芝麻油、熟猪油
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　　制作： + C3 O4 K% f1 ?. u# k

/ {/ U9 X' @2 ?; B+ {0 ?# u2 Q　　1)将鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热(约88℃)，放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油；9 ^6 U. K+ w, T
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　　2)原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。