梅干菜扣肉的做法 8 Z( M6 r! d: s: D
材料:
( h# ~' W) A5 s+ j7 i连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗." I! {4 z, w: }% s5 ~- ], P
调味料:4 I; D( s( d+ E: x% ~
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
1 W3 p7 p+ b2 {5 W7 ?  j5 L; N制作方法:
& @4 B0 ]$ a9 H  D+ {% y2 v" u01.连皮猪肉去毛,洗净备用./ z  D! s/ A8 R) j& P2 n/ P
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了). E: Q- o3 {* ~2 g
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.  w1 ~/ Q. `4 N- Q0 K$ h$ J
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)  G) ?9 K# k; k1 m
05.锅内油热至160度.
% F+ [4 m; C. o  t6 i06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)8 p- l  J% R* C! K+ n; c
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  _" @# \8 ^# V5 b# r: x08.切成5~8毫米的肉片.
$ e$ F+ d8 O, }) V" C09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
. ]* x6 @3 X3 n+ j* Q+ |( b& \" E10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)) O8 T. T- c1 T
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。/ l  F% w# c& R; y( N8 B# U
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。+ o& u, \' }3 l

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" g' y! k: Y& m  C0 e, s+ L13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。# s5 L- y5 {& g! e7 W
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。2 E' F2 \" I& M! y. N8 L2 N
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
$ s8 J& P, }6 L+ M16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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' f5 L9 p, n) o# f制作心得:
1 B0 V3 V( @0 H0 I) C% u5 o. ~8 E5 J01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
* S7 E5 d6 v8 W. V: G) R2 ?4 Y: P02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
+ E5 h0 n1 o8 B: H+ g03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
. s, F) Y' f! J. b6 R04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
' d. K/ ~, p! h1 G+ f  t; H05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
) V9 H5 `" i. p( S8 J2 U* l没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，
1 t, d& m2 O& F0 r! {. P1 H3 K
3 G0 r- e" n) r: m- b% m图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.