[主食] 新疆名吃-----炒面片

做法：$ D3 U; Q2 x- ^, U
    在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏勺捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。 ; I" X. g! n: S& k- E
　　青海羊肉炒面片
2 |- z3 x7 E9 ]　　制法：& M, s4 Q- {! G% O7 l5 U$ C
　　（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
$ H. {; U4 [. U" @　　（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。4 e" d9 y7 a/ @+ V5 g% ?( C$ c
　　（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。6 a! _2 |& h) B. h1 m0 I/ r
　　（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。, J2 q3 c7 _3 H/ {& _- b
　　特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。