上汤炸面焗花蟹

上汤炸面焗花蟹- V' D, N7 R& z* ~" q5 I" ~) u
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-24 10:29:51　来源：潮汕美食
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  Y* d$ j4 u' R, L- A　　主 料： 花蟹2只约1斤重（600克）、面饼1/2个，姜4片，葱2条，蒜头2粒，盐、生粉适量。
6 i8 K+ ~) Z, N& F0 J　　配 料： 上汤料：清鸡汤1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁料：生粉1/2汤匙，清水1汤匙。 7 R: j8 g1 a) f& V( @
　　做 法： 1、花蟹削好，冲净及斩件，放筲箕内撒下盐腌10分钟；面饼放半镬滚水内拖至软身，取出过冷河，盛筲箕内隔干水；姜略拍，葱切段，蒜头切片。  Q8 s7 e8 t" f% Y2 R
　　2、烧热1杯油，放下隔干水的面条，用中火炸至金黄香脆，取出盛碟内，蟹件粘上薄薄生粉，放下热油内半煎炸至微黄色，取出。1 \: v2 t) L$ E6 B, y; n
　　3、锅中剩3汤匙油，爆香姜、葱及蒜片，倒入上汤料煮滚，蟹件回镬煮片刻，盖上盖焗1分钟，最后拌入芡汁埋芡，淋于炸好的面上。
6 s& }9 ~- \, J  D　　备 注： 心得：可选购半干湿的炒面饼，做出的效果最好。 " B+ X& e6 A9 Q8 x