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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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5 P& Y5 q9 y; x8 m" }# ^4 K% U: l. a, n烹制方法（三人份）
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( {4 ~/ w2 l: E7 n; ^6 { 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)5 ~- g) u# ]$ J+ Q7 z8 G% `3 z* a
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)8 R0 u4 i7 M) D1 v, c+ Q+ \
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/ X T% R. i4 l1 P) t1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
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2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
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2 G' @; f" ^; g4 L' t) ?/ h3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。4 `/ Y# U+ G9 V( p0 ]9 n1 e% c
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2 S" `) v/ z8 G F* x* g! V8 w4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 6 a( u3 ]& i% o5 j/ j
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5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。 / {: k8 g; `1 V; H' F
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6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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- @: @- _' v1 W y厨神贴士
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4 t, L1 e- a7 H7 {" p 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。4 m: @) l' e o! l7 B5 A
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
9 Q* i- N, P1 T% H! [/ b6 ]7 r9 x 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。% D! j) n, V7 Y
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
. L4 \, ]) z+ S0 F/ [8 _, P6 i, | 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
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