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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
Q6 j3 l. H% g1 M! y: ]8 a% d2 L& Y% }. X
菜谱名称& B2 u, k7 O h' u
韭黄烧蛏子
# K% a/ O8 z7 S4 L Y: }0 P 所属菜系
% _5 k. w9 r# s/ ^% G) e 鲁菜9 A1 ?3 y' z8 E* [) O# h/ n
烹制材料
& c; \8 |8 I3 f! B 鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
. h6 s+ j, f9 w5 a7 y9 { Z1 v 烹制工艺
8 Q/ d$ R" \4 p3 s E 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。1 m/ H- K. U& I! \9 M" K8 S% s
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
; I3 a: _) i* g1 D' l 工艺关键
! q1 c3 k: Q1 S& ]: ?( y. C* r; X 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
2 t5 E6 A" F- R3 F* g 菜品营养% A b0 k r4 }% c7 C% M
蛏肉5 W, Q9 E0 ]8 e7 e! W: l4 c
含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。2 w( S2 P! G1 M7 W- v
韭黄
, s, \% |" m: Q5 n* D! X; T 含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。7 w' Z- M; H. X* `
风味特点
8 v9 C) p9 x4 _4 c7 ~: b; M 山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
5 H8 Y3 y5 e2 u+ C5 @/ g- @4 H8 J
4 c( M4 ]; I; r; Z5 y[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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