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小 发表于 2008-12-18 09:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----菜远牛肉饭[7P]
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烹制方法（三人份） ( T; Q$ y2 z0 [) A
* R/ ?/ k! P, x7 } 材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
! h! W+ J! u/ ]" T, n0 P9 w 腌料：料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
: j( @7 H7 r0 C( Q 调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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& O% s( A' F. I, i1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。3 V' p* r5 W5 G( K8 B/ ~
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, y$ |% v' M4 `; R, Z2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。: z, l) W- i w2 B9 d1 N% F
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* B* q/ X9 _8 [8 h1 L6 H% k3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
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4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。 ' x4 p- v' p2 Y$ w; i
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' H; ]' E/ s G1 y! o: N. f5 x( w5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。 - Y0 i6 i* m9 u
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& O' i( P$ o) t6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。 3 d: B% {+ E) k% e# x* w/ p
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* {' J8 J% Y! _; i/ k厨神贴士 s" L4 g/ \% ]1 X
$ Q8 G2 f* Z1 A0 s2 B 1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。( U0 u* L; O3 H) \2 d
2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
# O/ Q4 z4 C2 _ s/ y 3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。. m, m$ t" j J! V+ W/ f4 g5 i
4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。
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