简单却精致的年菜——孔雀开屏鱼0 m+ R# U- Q: X' ~* c. P8 n
! {. C( F' e. ]# B. X3 t/ e
) r) n& e6 _4 o1 t8 ^* w1 ^; S
! Q7 o5 e4 e7 ]
# r2 L1 {8 c" s1 O) W, N5 d
5 m; }5 \& B7 I/ D
材料：
" D. |4 V5 n3 h: D
3 |" d" s& U* }2 w# h( B乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。做法：5 y' c3 |/ A/ t% k/ Q& P* r

- V% ~% q; K$ N+ z" j) b1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
! ^6 O; a! y7 x! b' E& Z3 j) {3 I% W, k$ p
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。. H! ]) H: O5 ]. g
  Z9 l& H8 Z5 r9 v2 Y# ]/ m
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。& Q3 K0 M& x' V) a/ I) k- `1 H
/ W% z  G) t  d
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。" x2 B% W8 z6 s$ ]/ j! I& l# [

3 m6 H/ d  E# c$ b& d1 s
4 ~# x. v$ ^1 P/ i" P, b5 k& S2 o' w1 u
小贴士：
( i0 P, P. j( F- O( P) \7 \. w! v, p; ^1 G3 v% q6 G9 n5 K
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
0 n6 G9 {2 ~5 g+ U* g( `! f9 ?
! U2 J% b" q+ h, K2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。: o- \/ g9 ^8 I7 D

+ W& {4 h4 e6 S* i1 M3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
0 K, @% v# x; I& H  j
% d; n! u( i' h, \0 |! `/ X' X- G* L' d% {
0 a5 [' I* k; A& I( O
! c4 ?8 x, ]5 X; {* Z

7 I5 y  e1 ~4 H1 O8 m[ 本帖最后由 幸运52 于 2008-12-11 18:41 编辑 ]

看着做的挺好的味道也一定不错。楼主刀工不错啊，看着象艺术品，多谢楼主发帖 。

这道菜既简单又好看，就是杀鱼时比较麻烦，还要从头的切口处掏出内脏，平时买的鱼都是在卖鱼那直接杀好的，所以感觉还是有点难度

这是艺术品啊，过年的时候聚会露一手绝对有面子，长的再好不如有一手的好厨艺，就是这个蒸鱼的料我这边应该买不到，貌似只能放酱油了

这道菜好，看上去就赏心悦目，自己学着做，朋友聚会就可以露一手，哈哈

做法简单,又美观好看,端上饭桌就令人赏心悦目了,感谢楼主的分享!

哈哈！真的很有想象力呀！艺术品呀！谢啦！

确实好卖相，做的时候把火候控制好就色香味俱全了

很喜欢这道孔雀开屏鱼，做的很精致的，我是学不会的。

简单实用制作方便,支持楼主发好贴,红心送上,期待你的下一个经典